I piatti dedicati a Santa Lucia

ultimo aggiornamento: lunedì 01 novembre 2004

A Santalucìa

Specialità calabra:

  • si pone a mollo il granoturco per una giornata
  • si scola e si pone a bollire in una capiente pentola
  • a cottura avvenuta si scola e si pone a raffreddare un'intera nottata
  • al mattino vi si versa del mosto cotto, si rimesta ed il piatto è pronto.
 ingredienti:
  • granoturco
  • mostocotto

 

Occhjcielli 'e Santa Lucia

Questa è una specialità calabra:

  • Si lavorano gli ingredienti come per preparare la pasta per panificare.
  • A lievitazione avvenuta si rimpasta il tutto aggiungendo dell'olio.
  • Con l'impasto si preparano dei cilindretti di pasta di circa 20 cm e si intrecciano ottenendo una specie di 8 allungato, senza vuoto interno: all'interno delle trecce si pongono due chicchi di caffè per evidenziare le pupille degli occhi.

Un tempo vi si ponevano fichi neri secchi o chicchi d'uva passa.

Come variante moderna si possono preparare gli "occhjcìelli" usando la pasta frolla.

 ingredienti:
  • farina
  • lievito
  • sale
  • olio

 

Cuccìa di Santa Lucia

Il 13 dicembre in Sicilia la tradizione ricorda il miracolo di Santa Lucia del 1646 che fece arrivare una nave carica di frumento dopo una lunga carestia che aveva affamato l'isola: il popolo si rifocillò mangiando grano bollito tanto buono che ancora oggi ne fa memoria ogni anno con i cuccìa.

I cuccìa o coccìa sono anche un piatto tipico della Calabria. 

  • Mettere a bagno il frumento tre giorni in una pentola, meglio se di coccio,  (ricordare di cambiare frequentemente l’acqua).

In alternativa farlo bollire nella pentola di coccio la sera prima della preparazione.

 ingredienti:
  • frumento tenero: 500 grammi
  • ricotta fresca: 50 grammi
  • zucchero: 300 grammi
  • cioccolato fondente: 100 grammi
  • vaniglia: mezza bustina
  • sale: q.b.

 
  • La sera prima della preparazione colare il frumento e metterlo in abbondante acqua leggermente salata e cuocere a fuoco lentissimo per 6/8 ore
  • lasciare riposare nello stesso tegame coperto, per l’intera nottata
  • il giorno della preparazione, scolare accuratamente e mettere in una zuppiera
  • lavorare a parte con una forchetta la ricotta e il cioccolato a pezzetti
  • versare la crema nella zuppiera e mescolarla al grano
  • mangiare in compagnia

 

Lussekatter or Lussebullar - Santa Lucia Buns

  • Melt butter or margarine in a pan and add the milk and the saffron. Warm the mixture to 37 °C (100 °F).

Use a thermometer, the correct temperature is important!

  • Pour the mixture over the finely divided yeast, then add the remaining ingredients (except for the egg and the raisins), which should have a temperature of 21-23 °C. Mix into a smooth dough.

  • Cover the dough with a piece of cloth and let it rise for 30 minutes.

  • Knead the dough, divide it into 25-30 pieces and form each piece into a round bun. Let the buns rest for a few minutes, covered by a piece of cloth..

  • Form each bun into a string, 15-20 cm long, then arrange the string in a suitable shape, e.g. like an S or a double S. Regardless of the shape, the ends of the string should meet. Press a few raisins into the dough.

  • Cover the "Lucia cats" with a piece of cloth and let them rise for 40 minutes.

  • Whip the egg together with a few grains of salt. and paint the "Lucia cats" with the mixture.

  • Bake them for 5-10 minutes in the oven at 250 °C (475 °F) until golden brownish yellow.

ingredients:

  • 300 ml milk

  • 1 g saffron

  • 50 g fresh baker's yeast

  • 150 g sugar

  • 125 g butter or margarine

  • 700 g all purpose flour

  • 1 egg

  • salt, raisins

 

 

Santa Lucia Sweet Rolls

  • Combine ingredients, in order: bisquick, eggs, cooking oil, milk and mix well.

  • Divide the dough into pieces (one piece for each child in your family).

  • Shape the dough into 8" long rolls.

  • Arrange the dough rolls on a greased cookie sheet.

  • Curl the ends of each roll to form an "S" shape.

  • Decorate with raisins

  • Bake at 375 degrees (F) for about 15 minutes.

  • While they are baking, prepare a frosting by combining 1 1/2 c. powdered sugar and 5 t. milk

  • While the rolls are still warm from the oven, brush with frosting.

ingredients:

  • 5 c. Bisquick (tm)

  • 2 eggs

  • 6 T. cooking oil

  • 3/4 c. milk

 

Luciapepparkakor (Gingerbread Cookies)

  • Warm in a big pot on low heat: syrup, sugar and butter until the butter melts, not longer.

  • Put it aside to cool. Then mix in the eggs, spices, baking soda and flour (keeping some flour aside for rolling out the dough).

  • Let the dough rest overnight at room temperature and cover with plastic or wax paper.

  • The next day: roll the dough (quite thin) and cut out the cookies using a cookie cutter.

  • Bake in an oven at 350-375° F for 6 minutes. This recipe makes about 150 cookies.

ingredients:

  • 1 cup cornsyrup

  • 1 ½ cups light brown sugar

  • 1 cup of butter or margarine

  • 2 eggs

  • 1 ½ tbsp cloves

  • 1 ½ tbsp ginger

  • 4 - 5 cups flour

  • 1 tbsp baking soda